Diverses stratégies nutritionnelles sont constamment testées pour améliorer la qualité de la viande de poulet de chair. La bétaïne possède des propriétés spécifiques pour améliorer la qualité de la viande, car elle joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre osmotique, du métabolisme des nutriments et de la capacité antioxydante des poulets de chair. Mais sous quelle forme doit-elle être apportée pour exploiter pleinement ses bienfaits ?

Dans une étude récente publiée dans Poultry Science, les chercheurs ont tenté de répondre à la question ci-dessus en comparant les performances de croissance et la qualité de la viande des poulets de chair avec les 2 formes debétaïne : bétaïne anhydre et chlorhydrate de bétaïne.

La bétaïne est principalement disponible comme additif alimentaire sous forme chimiquement purifiée. Les formes les plus courantes de bétaïne alimentaire sont la bétaïne anhydre et la bétaïne chlorhydrate. Face à la consommation croissante de viande de poulet, des méthodes d'élevage intensif ont été introduites dans l'élevage de poulets de chair afin d'améliorer la productivité. Cependant, cette production intensive peut avoir des effets négatifs sur les poulets de chair, tels qu'un bien-être médiocre et une qualité de viande réduite.

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La contradiction qui en découle réside dans le fait que l'amélioration du niveau de vie induit une attente accrue des consommateurs pour des produits carnés de meilleure qualité et au goût plus prononcé. Par conséquent, diverses stratégies nutritionnelles ont été mises en œuvre pour améliorer la qualité de la viande de poulet de chair, la bétaïne ayant fait l'objet d'une attention particulière en raison de ses fonctions nutritionnelles et physiologiques.

Anhydre vs. chlorhydrate

Les sources courantes de bétaïne sont la betterave sucrière et ses dérivés, comme la mélasse. Néanmoins, la bétaïne est également disponible comme additif alimentaire dans les aliments pour animaux les plus courants.bétaïneétant de la bétaïne anhydre et du chlorhydrate de bétaïne.

En général, la bétaïne, en tant que donneur de méthyle, joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre osmotique, du métabolisme des nutriments et de la capacité antioxydante des poulets de chair. En raison de structures moléculaires différentes, la bétaïne anhydre présente une plus grande solubilité dans l'eau que la bétaïne chlorhydrate, augmentant ainsi sa capacité osmotique. À l'inverse, la bétaïne chlorhydrate induit une baisse du pH dans l'estomac, affectant potentiellement l'absorption des nutriments selon un mode différent de celui de la bétaïne anhydre.

Les régimes

Cette étude visait à examiner l'effet de deux formes de bétaïne (bétaïne anhydre et bétaïne chlorhydrate) sur les performances de croissance, la qualité de la viande et la capacité antioxydante des poulets de chair. Au total, 400 poussins mâles nouvellement éclos ont été répartis aléatoirement en cinq groupes et nourris avec cinq régimes alimentaires au cours d'un essai alimentaire de 52 jours.

Les deux sources de bétaïne ont été formulées de manière équimolaire. Les régimes alimentaires étaient les suivants :
Contrôle : Les poulets de chair du groupe témoin ont été nourris avec un régime de base à base de maïs et de tourteau de soja.
Régime à base de bétaïne anhydre : Régime de base complété par 2 niveaux de concentration de 500 et 1 000 mg/kg de bétaïne anhydre
Régime à base de chlorhydrate de bétaïne : Régime de base supplémenté avec 2 niveaux de concentration de 642,23 et 1284,46 mg/kg de chlorhydrate de bétaïne.

Performances de croissance et rendement en viande

Dans cette étude, l'alimentation supplémentée en bétaïne anhydre à forte dose a significativement amélioré la prise de poids, la consommation alimentaire, diminué l'indice de consommation et augmenté le rendement musculaire de la poitrine et de la cuisse, comparativement aux groupes témoin et traité au chlorhydrate de bétaïne. L'augmentation des performances de croissance a également été associée à une augmentation du dépôt protéique observé dans le muscle pectoral : la bétaïne anhydre à forte dose a augmenté significativement (de 4,7 %) la teneur en protéines brutes du muscle pectoral, tandis que la bétaïne à forte dose a augmenté numériquement la teneur en protéines brutes du muscle pectoral (de 3,9 %).

Il a été suggéré que cet effet pourrait être dû à la capacité de la bétaïne à participer au cycle de la méthionine pour épargner la méthionine en agissant comme donneur de méthyle, ce qui permet d'utiliser davantage de méthionine pour la synthèse des protéines musculaires. Cette même hypothèse a également été retenue pour le rôle de la bétaïne dans la régulation de l'expression des gènes myogéniques et de la voie de signalisation du facteur de croissance analogue à l'insuline de type 1, qui favorise l'augmentation du dépôt de protéines musculaires.

De plus, il a été souligné que la bétaïne anhydre a un goût sucré, tandis que le chlorhydrate de bétaïne a un goût amer, ce qui peut affecter l'appétence et la consommation alimentaire des poulets de chair. De plus, la digestion et l'absorption des nutriments dépendent de l'intégrité de l'épithélium intestinal ; la capacité osmotique de la bétaïne peut donc influencer positivement la digestibilité. La bétaïne anhydre présente une meilleure capacité osmotique que le chlorhydrate de bétaïne en raison de sa plus grande solubilité. Par conséquent, les poulets de chair nourris avec de la bétaïne anhydre pourraient avoir une meilleure digestibilité que ceux nourris avec du chlorhydrate de bétaïne.

La glycolyse anaérobie et la capacité antioxydante post-mortem des muscles sont deux indicateurs importants de la qualité de la viande. Après la saignée, l'arrêt de l'apport d'oxygène modifie le métabolisme musculaire. La glycolyse anaérobie se produit alors inévitablement, favorisant l'accumulation d'acide lactique.

Dans cette étude, un régime supplémenté en bétaïne anhydre à forte dose a significativement réduit la teneur en lactate du muscle pectoral. L'accumulation d'acide lactique est la principale cause de la baisse du pH musculaire après l'abattage. L'augmentation du pH du muscle pectoral associée à une supplémentation en bétaïne à forte dose dans cette étude suggère que la bétaïne pourrait influencer la glycolyse musculaire post-mortem afin de limiter l'accumulation de lactate et la dénaturation des protéines, diminuant ainsi les pertes par écoulement.

L'oxydation de la viande, en particulier la peroxydation lipidique, est une cause importante de détérioration de la qualité de la viande, réduisant sa valeur nutritive et entraînant des problèmes de texture. Dans cette étude, un régime alimentaire supplémenté en bétaïne à forte dose a significativement réduit la teneur en MDA dans les muscles de la poitrine et des cuisses, indiquant que la bétaïne pourrait atténuer les dommages oxydatifs.

Les expressions d'ARNm des gènes antioxydants (Nrf2 et HO-1) ont été davantage régulées à la hausse dans le groupe bétaïne anhydre qu'avec le régime à base de chlorhydrate de bétaïne, correspondant à une plus grande amélioration de la capacité antioxydante musculaire.

Posologie recommandée

À partir de cette étude, les chercheurs ont conclu que la bétaïne anhydre présente de meilleurs effets que le chlorhydrate de bétaïne sur la croissance et le rendement musculaire des poitrines chez les poulets de chair. Une supplémentation en bétaïne anhydre (1 000 mg/kg) ou en chlorhydrate de bétaïne équimolaire pourrait également améliorer la qualité de la viande des poulets de chair en réduisant la teneur en lactate afin d'augmenter le pH musculaire final, en influençant la distribution de l'eau dans la viande pour diminuer les pertes par écoulement et en renforçant la capacité antioxydante musculaire. Compte tenu des performances de croissance et de la qualité de la viande, une dose de 1 000 mg/kg de bétaïne anhydre a été recommandée pour les poulets de chair.