Le retard de croissance des porcelets après le sevrage est dû à une capacité de digestion et d'absorption limitée, à une production insuffisante d'acide chlorhydrique et de trypsine, ainsi qu'à des variations brutales de la concentration et de la consommation d'aliments. Ces problèmes peuvent être surmontés en abaissant le pH de l'alimentation grâce à des acides organiques faibles. L'action principale des acides organiques est liée à la diminution du pH gastrique, ce qui transforme le pepsinogène inactif en pepsine active. Les acides organiques peuvent inhiber et détruire les bactéries. Ils peuvent également minimiser l'excrétion de minéraux et d'azote supplémentaires, car ils forment des complexes avec les minéraux, ce qui contribue à améliorer leur biodisponibilité. Enfin, les acides organiques améliorent la digestibilité apparente totale du tube digestif et les performances de croissance. En résumé, les acides organiques et leurs sels améliorent le taux d'utilisation des protéines et les indices de production des porcelets sevrés.
Le propionate de calcium améliore non seulement l'activité de la pepsine, mais aussi le taux d'utilisation des protéines, ce qui est bénéfique pour l'environnement et la rentabilité de la production. Un pH bas peut également améliorer la digestibilité des nutriments en modifiant la hauteur des villosités et la profondeur des cryptes de l'intestin grêle. Ce phénomène s'explique par le fait que la caséine, protéine du lait maternel, nécessite un pH de 4 dans l'estomac du porc pour coaguler, précipiter et atteindre une digestibilité maximale d'environ 98 %.
Les acides organiques sont également considérés comme des conservateurs efficaces, capables de protéger les aliments stockés contre la prolifération de bactéries ou de champignons nuisibles. À terme, l'amélioration de la qualité des aliments peut contribuer à améliorer les performances de croissance. La principale fonction des acidifiants utilisés pour le stockage des ingrédients alimentaires est de réduire le pH des aliments.
Les acides organiques peuvent non seulement inhiber les bactéries, mais aussi les tuer. Ces effets dépendent de leur concentration. Ces acides peuvent être utilisés efficacement en association avec d'autres additifs alimentaires.
Date de publication : 3 juin 2021
