BétaïneLa bétaïne, également connue sous le nom de sel interne de triméthylglycine, est un composé naturel non toxique et inoffensif, un alcaloïde d'amine quaternaire. Elle se présente sous forme de cristaux blancs prismatiques ou lamellaires, de formule moléculaire C₅H₁₂NO₂, de masse moléculaire 118 et de point de fusion 293 °C. De saveur sucrée, elle est une substance apparentée aux vitamines. Elle possède une forte capacité de rétention d'eau et absorbe facilement l'humidité, se liquéfiant à température ambiante. Sous sa forme hydratée, elle est soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, et légèrement soluble dans l'éther. La bétaïne possède une structure chimique robuste, résiste à des températures élevées de 200 °C et présente une forte résistance à l'oxydation. Des études ont montré que…bétaïnepeut partiellement remplacer la méthionine dans le métabolisme animal.

BétaïneElle peut totalement remplacer la méthionine dans l'apport de méthyle. D'une part, la méthionine est utilisée comme substrat pour la synthèse des protéines et, d'autre part, elle participe au métabolisme du méthyle en tant que donneur de méthyle.BétaïneLa bétaïne peut stimuler l'activité de la bétaïne-homocystéine méthyltransférase hépatique et fournir simultanément du méthyle actif, permettant ainsi la méthylation de l'homocystéine (produit de la déméthylation de la méthionine) en méthionine. Ce processus assure un apport continu de méthyle au métabolisme, la méthionine servant de transporteur et la bétaïne de source de méthyle en quantité limitée. La majeure partie de la méthionine est ensuite utilisée pour la synthèse des protéines, ce qui permet d'économiser cette ressource et de l'énergie. Par ailleurs, la bétaïne, après méthylation, est dégradée en sérine et glycine, augmentant ainsi la concentration d'acides aminés dans le sang (Kamoun, 1986).

La bétaïne a augmenté les concentrations de méthionine, de sérine et de glycine dans le sérum. Puchala et al. ont observé des effets expérimentaux similaires chez le mouton. La bétaïne peut augmenter la concentration d'acides aminés tels que l'arginine, la méthionine, la leucine et la glycine dans le sérum, ainsi que la quantité totale d'acides aminés sériques, et ainsi influencer l'excrétion d'auxine.Bétaïnepeut favoriser la conversion de l'acide aspartique en acide n-méthylaspartique (NMA) par un métabolisme méthylique vigoureux, et le NMA peut affecter la composition et l'excrétion de l'auxine dans l'hypothalamus, puis le niveau d'auxine dans le corps.